|
|
Gestoomde Abalone
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse abalone; in de schelp
zout
4 eetlepels sak??; of droge sherry
misosaus:
6 eetlepels rode miso
4 eetlepels dashi; of kippebouillon
2 eetlepels suiker
2 eetlepels mirin; of zoete sherry
Voor de garnering:
4 grote stukken konbu zeewier
60 gram geconfijte gember; in plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de abalones met een oestermes uit de schelp. Schrob de schelpen schoon en bewaar ze. Bestrooi de abalones rijkelijk met zout en schrob het zwarte gedeelte weg. Haal de groene stukjes met een mes weg. Kerf de abalones licht aan de oppervlakte in en bekleed de schelpen of de borden met zeewier. Leg de abalones weer in de schelpen boven op het zeewier en doe er een lepel sak?? op. Leg ze vervolgens in een stoompan of op een rooster boven kokend water, doe het deksel erop en stoom ze 20 minuten op een matig vuur.
Bestrijk de abalones na 12 minuten met de miso saus. Haal dan de schelpdieren eruit, snijd ze horizontaal door en vervolgens in 1-1/4 cm dunne reepjes. Doe ze terug in de schelpen en garneer ze met gember. Geef overgebleven misosaus er als dipsaus bij.
|
|
|